Pesto di Rughetta

Per il pesto:
400 g di rughetta, 50 g di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Nettare la rughetta, eliminando le foglie rovinate ed i gambi più duri.
Lavarla accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente ed asciugarla.
Cuocerla a vapore e frullarla con un po’ d’olio, l’aglio svestito, il parmigiano, il pecorino ed i pinoli.
Aggiustare di sale e di pepe e continuare ad aggiungere l’olio “a filo”, fino ad ottenere una crema fluida.

• Rughetta ( talvolta si trova scritto “ruchetta”) è il nome comune con cui viene chiamata la “rucola”.
• Il pesto di rughetta è indicato per condire la pasta, per accompagnare carni o pesci oppure per essere spalmato sui crostini di pane.
• Se gradito, unire alla rughetta qualche foglia di basilico.
• Al posto dei pinoli, si possono utilizzare le mandorle oppure le noci.

• La rucola appartiene alla famiglia delle Cruciferae-Brassicaceae.
• Oltre che “rughetta”, viene denominata “Erba ruga, Aruca, Gruritta…”
• La pianta cresce spontaneamente nell’Italia meridionale e viene consumata fin dai tempi più antichi.
• Gli antichi romani erano convinti che possedesse proprietà afrodisiache e la consumavano a tal fine in insalata o cotta.