Salsa Mornay

Per besciamella:
½ l di latte, 40 g di burro, 40 g di farina, sale, pepe e noce moscata.
Per la salsa Mornay:
500 ml di besciamella (preparata con gli ingredienti su indicati), 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 g di groviera grattugiato, 30 g di burro, 100 ml di panna liquida, 2 tuorli d’uovo.

Per prima cosa, preparare la Besciamella.
Scaldare il latte.
Mettere sul fuoco un tegamino con il burro e, appena inizierà a sciogliersi, incorporare la farina, mescolando continuamente il composto.
Lasciare leggermente tostare la farina, senza farle prendere colore.
Togliere dal fuoco e versare a pioggia il latte caldo, mescolando con cura il composto per evitare i grumi.
Riportare il tegamino sul fuoco e cuocere la salsa fino a quando la besciamella si addenserà.
Insaporirla di sale, di pepe, di noce moscata e togliere il tegame dal fuoco.
Unire alla besciamella così preparata la panna, i formaggi grattugiati, il burro e due tuorli d’uovo, precedentemente sbattuti.
Infine, mescolare accuratamente la salsa.

• La salsa Mornay è una salsa bianca francese, derivata dalla salsa besciamella.
• Molti sono convinti che la salsa prenda il nome dal duca di Morny, governatore di Saumur e fratellastro di Napoleone III.
• L’ipotesi più accreditata è, però, diversa. Sembra che la salsa sia stata creata, nella metà del XIX secolo, da Giuseppe Voiron, chef del ristorante parigino Durand, che le diede il nome di un suo collega e maestro che si chiamava Mornay.
• È particolarmente indicata per gratinare primi piatti a base di pasta o gnocchi, secondi piatti a base di pesce, di carne o di uova, contorni a base di verdure.
• Si prepara aggiungendo alla besciamella dei tuorli d’uovo, della panna liquida e del formaggio grattugiato.