Salsa Raita

250 g di yogurt bianco naturale (o greco), 250 g di cetriolo, 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere, 2-3 cucchiaini di coriandolo tritato, 1 pizzico di sale.

Sbucciare il cetriolo, sciacquarlo, ed asciugarlo.
Mettere da parte un paio di fettine da utilizzare per la decorazione.
Dividere, poi, il cetriolo rimasto a metà nel senso della lunghezza ed eliminare la parte interna che è generalmente ricca di semi.
Successivamente, grattugiare il cetriolo con una grattugia a fori larghi.
In alternativa, ridurlo in piccolissimi cubetti.
Inserirlo in un canovaccio pulito e strizzarlo per eliminare il liquido di vegetazione.
In alternativa, mettere il cetriolo in un colino e lasciarlo sgocciolare per 15 minuti, pressandolo con il dorso di un cucchiaio.
Sciacquare il coriandolo, sgrondarlo, asciugarlo e tritarlo al coltello.

Tostare i semi di cumino a fuoco vivo in padella per 1-2 minuti, mescolandoli continuamente,
Successivamente, ridurli in polvere con un macinino o un mortaio.
In alternativa, adoperare ½ cucchiaino di cumino in polvere industriale.
Versare lo yogurt in una ciotola di medie dimensioni ed unire il cumino, il coriandolo ed il cetriolo.
Insaporire di sale e mescolare con cura.
Mettere la salsa yogurt e cetrioli in frigorifero per almeno un’ora (preferibilmente per alcune ore), affinché tutti i sapori si mescolino.
Estrarre la salsa raita al momento di servirla, in modo da gustarla fredda.

La salsa raita si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni.

• Nella cucina indiana il raita viene preparato utilizzando il dahi, uno yogurt salato. Per questo motivo è essenziale insaporire la salsa con il sale.
• È, invece, facoltativa l’aggiunta di ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna o di pepe nero.
• Nel subcontinente indiano esistono molte versioni del raita, i cui ingredienti variano in funzione del piatto che accompagnano.
• Alcune di esse sono preparate con l’aggiunta di verdure e spezie diverse (carote, pomodori, zucchine, cipolla, aglio, menta, pepe di Cayenna, etc.).
• Altre varianti, sebbene raramente, utilizzano anche della frutta fresca.