Salsa Rouille

3 spicchi d’aglio, 2 peperoncini piccanti, la mollica di 1 panino bianco, 200 ml di fumetto di pesce ben filtrato, olio extravergine d’oliva, sale.

Porre la mollica di pane in una ciotola e coprirla di fumetto di pesce, in modo da lasciarla ammorbidire.
Strizzarla, poi, ma lasciandola in po’ morbida.
Passarla al mixer assieme agli spicchi d’aglio e ai peperoncini.
Diluire il composto con un paio di cucchiai di olio.
Se la salsa dovesse risultare troppo ristretta, aggiungere ancora un po’ di fumetto.
A fine preparazione, la salsa deve avere una consistenza cremosa.

• La salsa “Rouille”, termine che nella lingua francese ha il significato di “ruggine, deve il suo nome al colore che la caratterizza.
• L’unione di aglio e peperoncino rende il suo sapore particolarmente deciso.