Brasato

1 kg di vena o cappello di prete, 100 g di pancetta o prosciutto crudo, 2-3 cipolle, 2 dadi, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Avvolgere il pezzo intero di carne nella pancetta (o nel prosciutto crudo) e fissarla con alcuni stuzzicadenti.
Punzecchiare il pezzo di carne e metterlo in una casseruola con l’olio.
Fare rosolare la carne, finché la pancetta (o il prosciutto crudo) incomincia a sciogliersi.
Togliere la carne dalla pentola e mettere sul fondo uno strato abbondante di cipolla.
Sovrapporre la carne e coprirla con altra cipolla.
Versare acqua quanto basta, 2 dadi e, se si vuole, sfumare con il vino bianco.
Aggiustare il brasato di sale e di pepe e fare cuocere.