Capretto al Forno

1,5 kg di capretto in pezzi, 700 g di patate, 1 limone, 1 cipolla, 6 pomodorini, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 2 cucchiai di capperi dissalati, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

Immergere i pezzi di capretto in acqua e limone.
Lasciarli a bagno per 1-2 ore.
Nel frattempo, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi.
Trascorso il tempo sopra suggerito, sgocciolare i pezzi d’agnello e farli asciugare in una teglia posta sul gas senza alcun condimento.
Aggiungere, poi, un dito di acqua, le patate, la cipolla tritata, i pomodori sminuzzati, il rosmarino, la salvia e il peperoncino.
Unire un po’ d’olio, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Trasferire la teglia nel forno già caldo a 180°C e cuocere il capretto per circa un’ora o finché la carne diventerà morbida e dorata.
Trasferire, poi, il capretto su un piatto di portata.
Deglassare il fondo di cottura con qualche cucchiaio di acqua calda e ricoprire la carne con il sughetto.