Cotoletta alla Milanese

4 costolette di lombata di vitello alte almeno 2 cm (con l’osso), 2 uova, farina (facoltativa), 250 g di pangrattato, burro q.b..

Passare le costolette (chiamate anche cotolotte) nella farina (facoltativo), nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Premere leggermente con la mano, in modo da far aderire bene la panatura su entrambi i lati.
È consigliabile fare una doppia panatura, per evitare che, in cottura, il rivestimento si distacchi dalla carne.
Versare abbondante burro in una padella, meglio se antiaderente.
Lasciarlo sciogliere e friggere una cotoletta milanese alla volta, facendola dorare da entrambi i lati, a fuoco dolce.
Occorreranno circa 5 minuti per lato.
A fine cottura salare le cotolette che devono risultare croccanti all’esterno e morbide e rosate all’interno.

• L’utilizzo della lombata di vitello (con l’osso), come taglio da utilizzare, è obbligatorio.
• La doppia panatura non è prevista nella preparazione classica.
• La frittura deve avvenire rigorosamente nel burro.
• La quantità di burro deve essere sufficiente ad immergere la cotoletta per un terzo. All’incirca occorreranno circa 250 g di burro.
• A fine cottura il condimento rimasto va versato sulle cotolette.

NOTE:

Per ragioni dietetiche oggi si tende a friggere le cotolette alla Milanese in olio e burro oppure solamente nell’olio extravergine d’oliva.
Sta al gradimento individuale optare per una delle possibilità suggerite.