Crocchette di Sarde

700 g di sarde, 2 uova, pangrattato, mollica di pane, latte, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Bagnare la mollica di due panini con un po’ di latte.
Pulire le sarde eliminando le teste, le code, le interiora e le lische.
Friggerle in olio bollente.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Farle raffreddare, sminuzzarle e versarle in una ciotola,
Mescolarle assieme alla mollica di pane imbevuta di latte, ad un uovo, sale e pepe.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido ed appiccicoso, unire un po’ di pangrattato.
Formare delle crocchettine e passarle prima nell’uovo sbattuto e, poi, nel pangrattato.
Friggere le crocchette di sarde, poche alla volta, nell’olio ben caldo, lasciandole dorare in modo uniforme.
Servire subito.