Il Filetto di Manzo al Vino Rosso è un secondo piatto prelibato e d’effetto.
La carne tenerissima del filetto di manzo, già di per sé gustosa, viene esaltata da una salsa al vino rosso, preparata utilizzando il Nero d’Avola, un vino siciliano dal colore rosso rubino, spesso tendente al viola.
Il Nero d’Avola è un vino corposo dal gusto speziato e fruttato con sentori di ciliegia, prugna secca, lampone e ribes nero.
Si abbina a formaggi stagionati, arrosti e carni rosse.
È, quindi, perfetto per insaporire il filetto di manzo.
Per completare e guarnire il piatto, al fine di aggiungere croccantezza alla pietanza abbiamo aggiunto anelli di cipolla di Tropea fritta.
Filetto di manzo al vino rosso
Ingredienti per 4 persone
Per la pietanza:
4 filetti di manzo dl peso di circa 200 g ciascuno
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per la riduzione al vino:
400 ml di vino Nero d’Avola
1 rametto di rosmarino
4 bacche di ginepro
2 rametti di timo
1 cucchiaio di farina
40 g di burro a temperatura ambiente
sale
Per le cipolle croccanti:
2-3 cipolle di Tropea di medie dimensioni
semola di grano duro q.b.
olio di semi di arachide per friggere
sale
Per guarnire:
prezzemolo tritato (o timo) q.b.
Per prima cosa, preparare la guarnizione del piatto, realizzata con cipolle di Tropea croccanti.
Nettare le cipolle di Tropea, sciacquarle ed asciugarle.
Tagliarle in anelli di poco più di ½ cm e passarli nella semola di grano duro fino a ricoprirli perfettamente.
Lasciare cadere la semola in eccesso e friggere pochi anelli alla volta nell’olio ben caldo.
Durante la frittura, rigirare gli anelli di cipolla fino a quando uniformemente dorati e croccanti.
Metterli via via a sgocciolare su doppi fogli di carta da cucina.
Una volta ultimata la frittura, mettere da parte le cipolle croccanti.
Successivamente , preparare la salsa al Nero d’Avola.
Versare il vino in un tegamino ed unire le bacche di ginepro ed un trito di rosmarino e timo.
Portare a bollore e lasciare sobbollire per 5 minuti, poi filtrare il vino e rimetterlo nel tegamino a fuoco dolce.
Nel frattempo, tagliare il burro in pezzetti e metterlo in una ciotolina.
Lavorarlo con una spatola fino a renderlo cremoso.
Aggiungere la farina ed incorporarla.
Una volta amalgamata la farina, aggiungere al vino il composto, chiamato roux, ed insaporire di sale e di pepe.
Lasciare addensare la salsa al vino a fuoco dolce, mescolandola con regolarità per non farla attaccare.
Mettere da parte da salsa al Nero d’Avola, tenendola in caldo.
Condire i filetti di manzo da entrambi i lati con sale e pepe.
Riscaldare un giro d’olio in una larga padella antiaderente e cuocere per una cottura media i filetti 4 minuti per lato.
Per una cottura al sangue o ben cotta diminuire o aumentare il tempo di permanenza della carne in padella.
A cottura ultimata, trasferire nei piatti ciascun filetto di manzo e napparlo con la salsa al Nero d’Avola ed una spolverata di prezzemolo (o timo) tritato.
Guarnire con le cipolle croccanti ciascun filetto di manzo al vino rosso e portarlo subito in tavola.
La ricetta è presente in queste raccolte:
Ricette GourmetSecondi di Carne RossaSecondi PiattiRicette con FilettoRicette con ManzoRicette con Vino Rosso
4
45 min
7 ore
Guancia di Manzo
4
85 min
25 min
Cappelletti Manzo e Gamberi
4
10 min
2 ore
Carbonade
4
10 min
10 min
Tagliata di Carne
4
10 min
10 min
Tagliata con Rucola e Grana
4
10 min
90 min
Filetto di Maiale Cotto a Bassa Temperatura
4
20 min
6 min
Tagliata di Manzo con Rucola
6
20 min
50 min
Filetto in Crosta di Pasta Sfoglia
4
30 min
75 min
Coniglio al Civet
4
10 min
20 min
Filetto di Dentice in Crosta di Patate
4
10 min
25 min
Filetto di Tonno in Padella
4
20 min
60 min
Fregola Sarda con Ragù
Lascia il tuo commento alla ricetta
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.