Frittata di Peperoni al Forno

3 peperoni rossi, 1 cipolla, 5 tuorli, 2 uova intere, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di provola a dadini, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sbucciare, sciacquare e tritare la cipolla.
Pulire i peperoni, dividendoli a metà e privandoli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi.
Sciacquarli, asciugarli e tagliarli in quadrotti o striscioline.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e rosolarvi la cipolla.
Aggiungere i peperoni e cuocerli, a fiamma moderata, per 10 minuti mescolandoli regolarmente.
Toglierli, poi, dal fuoco e metterli da parte.

Preriscaldare il forno a 180°C.
In una ciotola capiente sbattere 5 tuorli e 2 uova intere.
Unire il parmigiano e la provola a dadini, poi insaporire di sale, di pepe ed unire i peperoni.
Mescolare con cura, quindi montare a neve 5 albumi.
Incorporare nel composto a base di tuorli, uova e peperoni con delicatezza dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve.
Ungere d’olio una teglia (o foderarla con carta da forno unta d’olio) e versarvi il composto ottenuto.
Livellarlo con il dorso di un cucchiaio, poi cuocere la frittata di peperoni al forno già caldo per 20-25 minuti.
A cottura ultimata, sformare la frittata al forno con peperoni e tagliarla in fette.
A proprio gusto, servirla calda, tiepida o a temperatura ambiente.