Involtini al Tacchino

Per gli involtini:
3 grossi petti di tacchino, 3 uova sode, 100 g di speck, 100 g di burro, 100 g di fontina a fette, qualche foglia di salvia, farina, 1 bicchiere di bino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per accompagnare:
500 g di cavoletti di Bruxelles, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare le uova sode a fette.
Dividere ogni petto in quattro parti e schiacciare le fette di petto di tacchino con il batticarne.
Coprire ogni fetta con lo speck, la fontina, qualche fettina di uovo, una foglia di salvia ed un fiocchetto di burro.
Arrotolarla ad involtino e fermarla con due stuzzicadenti (o con spago da cucina).
Procedere con la stessa operazione, fino a preparare tutti gli involtini.
Infarinarli e friggerli in una grande padella con due cucchiai di olio ed il burro rimasto.
Rigirarli spesso, in modo da ottenere un colore uniformemente dorato.
Bagnarli, quindi, con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
Sistemare, poi, gli involtini ed il loro sughetto in una teglia.
Continuare la cottura nel forno preriscaldato a 180°C, fino a quando la carne diventerà cotta.
Togliere, quindi, dal forno gli involtini, lasciarli intiepidire e tagliarli a fette.
Servirli con cavoletti di Bruxelles lessati e conditi con un filo d’olio ed un pizzico di sale e di pepe