Involtini di Vitello con Prosciutto Crudo, Groviera e Funghi

8 fettine sottili di vitello, 100 g di prosciutto crudo, 150 g di groviera a dadini, ½ cipolla, ½ bicchiere di brandy, una grossa noce di burro, olio extravergine d’oliva, farina q.b., 400 g di funghi misti, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.

Pulire i funghi ed eliminare il terriccio con uno strofinaccio umido.
Tagliarli a fettine e versarli in padella con olio ed uno spicchio d’aglio.
Farli cuocere, a tegame coperto, per qualche minuto, finché si asciugherà l’acqua di vegetazione.
Spegnere e metterli da parte.
successivamente, disporre le fettine di carne sul piano di lavoro.
Accomodare su ogni fetta di vitello una fettina di prosciutto crudo e dadini di groviera.
Arrotolare, poi, gli involtini e fermarli con uno stecchino.
Versare l’olio ed il burro in un capace tegame antiaderente.
Fare imbiondire la cipolla, senza lasciarla colorire troppo.
Unire, poi, gli involtini infarinati e farli dorare da tutte le parti.
Sfumarli con il brandy e lasciarlo evaporare.
Unire i funghi, salare, pepare e, poi, aggiungere un paio di mestoli d’acqua calda.
Portare il tutto a cottura, a tegame coperto e a fuoco basso, lasciando restringere il sughetto.