Noce di Vitello Arrosto

1 kg di noce di vitello, un rametto di rosmarino, una grossa noce di burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Legare strettamente la carne assieme al rosmarino, in modo da mantenerla in forma.
Metterla in una casseruola con il burro e qualche cucchiaio di olio.
Porre la casseruola sul fuoco e fare sigillare la carne a fuoco vivace.
Quando la carne sarà uniformemente rosolata, sfumarla con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Abbassare, poi, la fiamma ed insaporire con sale e pepe la carne.
Cuocere l’arrosto lentamente, girandola di tanto in tanto..
Se il liquido di cottura dovesse restringersi troppo e dovesse rivelarsi necessario allungarlo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda (o brodo).

Continuare la cottura per circa 90 minuti, a tegame semicoperto e a fiamma minima, continuando a rigirarla ogni tanto.
Al bisogno, unire altra acqua calda o brodo.
A cottura ultimata, togliere l’arrosto di vitello dalla casseruola e lasciarla intiepidire.
Affettarla e sistemarla su un piatto da portata.
Fare restringere il fondo di cottura e bagnare con quest’ultimo le fette di noce di vitello arrosto.