Omelette con Pancetta e Formaggio

6 uova, 80 g pancetta dolce a fettine, 150 g di formaggio di capra, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.
In una padella appena unta di olio e ben calda rosolare per 1-2 minuti la pancetta , poi metterla da parte.
Rompere le uova in un piattino per verificarne la freschezza.
Versarle in una ciotola e sbatterle per pochi secondi.
Unire il parmigiano, un po’ di prezzemolo tritato ed aggiustare di sale (pochissimo) e di pepe.
Versare 4 cucchiai d’olio in una padella di ferro o antiaderente.
Farlo scaldare e, poi, versare il composto di uova.

Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Lasciare leggermente addensare le uova, poi coprirle con le fettine di pancetta ed il formaggio sminuzzato.
Fare cuocere a fuoco lento, ripiegando via via l’omelette.
Appena essa diventerà uniformemente dorata, farla scivolare sul piatto di portata e guarnirla con altro prezzemolo tritato.
Servire ben calda l’omelette con pancetta dolce e formaggio di capra.