Orata al Limone

Come preparare l' Orata al Limone

Sciacquare accuratamente le orate sia all’interno che all’esterno senza squamarle, giacché durante la cottura le squame proteggeranno la polpa dei pesci.
Asciugare le orate, tamponandole con carta da cucina, poi metterle da parte.
In un mortaio schiacciare grossolanamente il cumino.
Sciacquare il prezzemolo, sfogliarlo e tritarlo.
Lavare i limoni, asciugarli e tagliarne uno in fette.

Spremere gli altri due limoni e filtrarne il succo.
Pelare gli spicchi d’aglio, sciacquarli e tagliarli in lamelle.
Versare l’olio in un ampio contenitore ed unire il succo di limone, gli spicchi d’aglio, il cumino, il sale e il pepe.
Mescolare e sistemarvi le orate.
Coprire il contenitore con la pellicola trasparente e lasciare marinare le orate per 30 minuti in frigorifero, girandole dopo 15 minuti.
Trascorso il tempo indicato, sgocciolare le orate ed inserire nel ventre di esse del prezzemolo tritato e un paio di rondelle di limone.

Passare, quindi, alla cottura delle orate (due alla volta).
Ungere leggermente d’olio una piastra e lasciarla diventare rovente a fuoco alto.
Lasciare cuocere le orate prima a fuoco vivace e poi a fuoco medio per circa 8 minuti per lato (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei pesci).
Durante la cottura spennellare di tanto in tanto le orate con il liquido della marinata.
Avere l’accortezza di girare le orate solo quando, essendosi formata una leggera crosticina, sarà possibile staccarle facilmente dalla piastra con una paletta.
A cottura ultimata, trasferire ciascuna orata al limone in un piatto individuale, gbafgnarla con un filo d’olio e guarnirla con un rametto di prezzemolo e qualche fettina di limone.
Servire l’orata al limone ben calda.

L’orata (nome scientifico binomiale “Sparus aurata”) è un pesce osseo appartenente alla famiglia “Sparidae”.
Ha carni bianche molto apprezzate, ricche di proprietà nutritive e di facile digeribilità.
Contiene vitamine, proteine e sali minerali, soprattutto ferro, fosforo, iodio e calcio.
Inoltre, è ricca di omega 3, acidi grassi polinsaturi essenziali, utili per prevenire e curare le malattie cardiovascolari e per mantenere in forma l’apparato circolatorio.