Petti di Pollo con Salsa ai Porcini

800 g di petto di pollo, 450 g di funghi porcini, 1 cipolla, 1 dl di vino bianco secco, 1 cucchiaino di zafferano, farina q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Pulire i funghi porcini con un panno umido ed affettarli.
Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e fare rosolare la cipolla, tagliata finemente.
Quando inizia a dorare, aggiungere i funghi e cuocerli, coperti, per una decina di minuti.
Versare, quindi, il vino e fare evaporare.
Aggiustare di sale, di pepe, unire lo zafferano e portare a cottura.
Nel frattempo, tagliare i petti di pollo a pezzetti.
Con il batticarne battere le fettine di pollo tra due fogli di carta forno, in modo da renderle sottili.
Infarinarle e farle rosolare assieme ad una noce di burro in un’altra padella.
Appena le fettine di pollo diventeranno dorate, aggiustare di sale e di pepe.
Unire, poi, il sugo di funghi e lasciare insaporire.
Servire i petti di pollo con salsa ai porcini ben caldi.