Le Polpette di Totani in Agrodolce sono una pietanza estremamente gustosa ed invitante.
Sono un piatto dal sapore avvolgente che unisce la delicatezza del pesce alla ricchezza del condimento in agrodolce, tipico della tradizione siciliana.
Questa ricetta trasforma il totano in morbide polpette aromatiche, arricchite da scorza di limone, parmigiano e spezie.
Dopo la frittura, le Polpette vengono immerse in una salsa agrodolce a base di cipolle caramellate, aceto, zucchero, pinoli e uva passa, che conferisce un equilibrio perfetto tra dolce e acidulo.
L’agrodolce è un tratto distintivo della cucina siciliana e si sposa magnificamente con il sapore delicato delle polpette, esaltandone ogni sfumatura senza coprirne il gusto. Il risultato è un piatto ricco di contrasti: la croccantezza della panatura si unisce alla morbidezza interna delle polpette, mentre la dolcezza dell’uvetta bilancia l’acidità dell’aceto, creando un’esperienza gustativa unica.
A fine preparazione, le Polpette di totani risultano morbide e saporite all’interno e croccanti all’esterno.
La salsa in agrodolce regala un contrasto aromatico perfetto, con il sapore intenso delle cipolle caramellate e il tocco dolce dell’uvetta, che si bilancia con l’acidità dell’aceto.
La scorza di limone aggiunge una nota fresca e agrumata al piatto
Come tutti i piatti conditi con una salsa agrodolce, le Polpette di totano in agrodolce devono essere consumate fredde o tutt’al più tiepide.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.
Polpette di Totani in Agrodolce
Per le polpette di totani:
600 g di totani (all’incirca 2 totani), 2 fette di pane raffermo, latte q.b., pangrattato q.b., la scorza grattugiata di un piccolo limone, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 pizzico di maggiorana, 1 spicchio d’aglio (se gradito), 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato q.b.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.
Per l’agrodolce:
2-3 cipolle, 40 g di uva passa, 30 g di pinoli, 50 g di zucchero, 100 ml di aceto (bianco o rosso a proprio gusto), sale e pepe.
PREPARAZIONE
Per prima cosa, pulire i totani.
Staccare le testa ed eliminare gli intestini.
Con un coltello affilato praticare un taglio all’altezza degli occhi e rimuoverli.
Eliminare anche la bocca chiamata “rostro”.
Togliere la pelle e rimuovere l’osso cartilagineo interno, poi lavare le sacche accuratamente per eliminare la sabbia e lo sporco.
Staccare le pinne a forma di lancia che si trovano sull’estremità delle sacche, quindi sciacquare accuratamente i totani sotto il getto dell’acqua corrente.
Asciugarli con un canovaccio assorbente, quindi tagliarli in piccoli pezzi.
Mettere, poi, i totani nel mixer e frullarli per qualche secondo.
In alternativa, tritarli finemente al coltello.
Versare i totani in una ciotola ed unire le due fette di pane raffermo precedentemente bagnate nel latte e, poi, strizzate.
Unire l’aglio tritato, le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la maggiorana, la scorza di limone, il sale, un pizzico di pepe ed il pangrattato necessario a compattare il tutto.
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare le polpette.
Passarle nel pangrattato e friggerle, poche alla volta, in olio bollente.
Rigirare le polpette di totano in modo che si dorino in modo uniforme.
Mentre le polpette di totani si dorano, preparare la salsa agrodolce.
Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle.
Versare un po’ d’olio in una capiente padella antiaderente.
Stufare le cipolle a fuoco basso e a tegame coperto, mescolandole di tanto in tanto.
Appena le cipolle diventeranno morbide, unire l’uva passa, i pinoli e lasciare insaporire per 2 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola mescolare lo zucchero con l’aceto.
Versare, quindi, il miscuglio sulle cipolle e lasciare cuocere per un paio di minuti.
Appena le Polpette di totani diventeranno uniformemente dorate, bagnarle con la salsa agrodolce.
Lasciarle cuocere per qualche minuto.
Trasferire, quindi, le polpette di totani in agrodolce su un piatto da portata e servire.
La ricetta è presente in queste raccolte:
Secondi di PesceSecondi PiattiRicette con TotaniRicette di PolpetteRicette in Agrodolce
4
15 min
10 min
Totanetti in Umido
4
20 min
12 min
Polpette di Cavolfiore in Friggitrice ad Aria
4
20 min
2 ore e 15 min
Totani Ripieni con Patate
4
20 min
60 min
Polpette di Lenticchie al Sugo
4
20 min
40 min
Polpette di Sarde al Forno
4
5 min
20 min
Salsiccia in Agrodolce
4
10 min
10 min
Polpette di Soia
4
10 min
10 min
Polpette di Ceci
4
20 min
35 min
Polpette di Pesce in Umido
6
15 min
10 min
Polpette di Bietole
4
15 min
25 min
Polpette di Cavolfiore al Forno
4
15 min
30 min
Pesce Ombra con Cipolle in Agrodolce
Lascia il tuo commento alla ricetta
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.