Il Polpettone ripieno è un classico della cucina tradizionale italiana.
È il secondo ideale per il pranzo della domenica o per altre occasioni di convivialità.
Il polpettone viene arricchito con una farcia realizzata inserendo all’interno dell’impasto, in successione, del prosciutto cotto, una frittatina, degli spinaci saltati in padella e delle fettine di formaggio a pasta filata.
Una volta modellato, il polpettone viene prima rosolato in tegame e poi portato a cottura in forno assieme a del vino bianco secco.
Infine, il polpettone ripieno viene tagliato in fette regolari e servito con il suo fondo di cottura.
Polpettone ripieno
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
750 di carne macinata mista di manzo e di maiale
1 uovo
60 g di parmigiano grattugiato
200 g di mollica di pane
100 ml di latte
1 pizzico di noce moscata
pangrattato q.b.
1 spicchio d’ aglio tritato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
40 g di burro
olio extravergine d’oliva
pepe di mulinello
Per la cottura in forno:
250 ml di vino bianco secco
qualche foglia di alloro
un rametto di rosmarino
Per la frittatina:
2 uova
2 cucchiai di latte
sale
pepe
Per gli spinaci saltati in padella
500 g di spinaci freschi
40 g di burro
1 spicchio d’ aglio svestito
sale
Per farcire:
100 g di prosciutto cotto
150 g di formaggio a pasta filata
Eliminare i gambi più spessi e le foglie sciupate degli spinaci.
Sciacquarli con cura e lasciarli appassire, a tegame coperto con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
A cottura ultimata, versare gli spinaci in uno scolapasta, in modo che perdano l’acqua in esubero.
Appena tiepidi, strizzarli con le mani e tritarli grossolanamente.
Sciogliere il burro in una padella.
Farvi imbiondire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino sminuzzato.
Eliminare lo spicchio d’aglio, unire gli spinaci, salarli moderatamente e saltarli in padella per pochi minuti.
Metterli, poi, da parte.
Sbattere 2 uova assieme a 2 cucchiai di latte, al sale e al pepe.
Versare il miscuglio in una padella appena unta d’olio e lasciare cuocere la frittatina per circa 2-3 minuti, rigirandola a metà cottura,
Mettere la frittatina da parte.
Passare, poi alla preparazione del polpettone.
Spezzettare la mollica di pane, sistemarla in una terrina e bagnarla con il latte.
Lasciarla ammorbidire per qualche minuto, poi strizzarla e trasferirla in una ciotola capiente.
Unire la carne, l’uovo, la noce moscata, l’aglio, il prezzemolo ed il parmigiano grattugiato.
Insaporire di sale, di pepe ed impastare con le mani.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, unire un po’ di pangrattato.
Appoggiare un foglio di carta da forno sul piano di lavoro.
Stendere l’impasto sulla carta da forno, dandogli una forma rettangolare.
Coprire con un altro foglio di alluminio ed appiattire l’impasto con un matterello.
Disporre sulla carne, in successione, le fettine di prosciutto cotto, la frittatina, gli spinaci e il formaggio a pasta filata tagliato in fettine sottili,
Arrotolare l’impasto con l’aiuto della carta da forno, fino ad ottenere la classica forma cilindrica del polpettone.
Sigillarne bene la chiusura ed i bordi, poi passarlo nel pangrattato facendolo aderire bene.
Preriscaldare il forno a 190°C, in modalità statica.
Versare 3 cucchiai d’olio e il burro in un tegame che possa contenere il polpettone ed andare in forno.
Appena il burro si sarà sciolto e l’olio sarà arrivato alla giusta temperatura, rosolare il polpettone da tutti i lati, girandolo spesso, in modo che prenda un colore uniforme.
Appena il polpettone diventerà uniformemente dorato, trasferire il tegame nel forno.
Unire le foglie di alloro, il rosmarino e lasciare cuocere i polpettone ripieno per circa 25 minuti.
Poi, bagnarlo con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 35 minuti, girando il polpettone ad intervalli regolari.
Durante la cottura, bagnare di tanto in tanto il polpettone con il fondo di cottura.
A cottura ultimata, estrarre il polpettone dalla tegame e coprirlo con un foglio di alluminio.
Lasciarlo riposare per alcuni minuti.
Nel frattempo, dopo avere eliminato le foglie di alloro ed il rosmarino, deglassare il fondo di cottura aggiungendo 4-5 cucchiai del medesimo vino bianco.
Tagliare il Polpettone ripieno in fette regolari di circa 1,5-2 cm e disporle su un piatto da portata.
Trasferire il fondo di cottura in una salsiera e servirlo a parte.
Accompagnare il Polpettone ripieno con un’insalata di stagione o con piselli in umido.
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