Sarde a Beccafico con Uvetta e Pinoli

1 kg di sarde, squamate, spinate e aperte a libro.
Per la farcia:
200 g di mollica, 50 g di pinoli , 50 g di uvetta sultanina, 6-8 acciughe salate, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di alloro, il succo di un limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Dissalare le acciughe e tritarle.
Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
Aprire le sarde a libro, lavarle con cura e salarle internamente.
Versare un po’ d’olio in una padella antiaderente e fare dorare il pangrattato.
Versarlo in una ciotola e condirlo con le acciughe, il prezzemolo tritato, i pinoli, l’uvetta e il pepe.
Unire un po’ di olio ed amalgamare il tutto.
Distribuire il composto sulla parte interna di metà delle sarde.

Coprire con l’altra metà e fare una forte pressione in modo che il pesce aderisca al ripieno.
Adagiare le sarde su una teglia ricoperta di carta da forno, unta d’olio.
Tra l’una e l’altra inserire una fogliolina di alloro.
Irrorarle con un po’ di olio e coprirle con un po’ di pangrattato condito.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per una ventina di minuti.
Servire le sarde ben calde, dopo averle spruzzate con un po’ di succo di limone.

• Il tempo di cottura in forno delle sarde a beccafico è puramente indicativo.
• Dopo 10 minuti, girare delicatamente le sarde e regolarsi per il successivo tempo di permanenza in forno.