Scaloppine col Marsala

8 scaloppine di vitello (circa 600 g), 50 g di farina, ½ bicchiere di marsala secco, 1 cipolla, 1 bicchiere di brodo vegetale o di acqua, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Versare due cucchiai di olio in un tegame.
Fare brasare la cipolla e aggiungere le fettine di carne già infarinate.
Regolare di sale e di pepe e farle rosolare a fuoco vivo, girandole da entrambi i lati.
Sfumarle con il marsala e farlo evaporare.
Allungare con il brodo (o l’acqua), e cuocere, a tegame coperto e a fiamma bassa, per circa un’ora.
Aggiungere, all’occorrenza, altro brodo.
A cottura ultimata, accomodare le scaloppine su un piatto di portata e tenere al caldo.
Alzare la fiamma e fare ridurre il fondo di cottura, nel quale è stato versato un dito di marsala.
Versare sulle scaloppine la salsa ottenuta e servire subito.