Soffritto di Polmone alla Messinese

2 kg di polmone, olio extravergine d’oliva, 1 tubetto di concentrato di pomodoro (o anche di più), sale.

Tagliare il polmone a pezzi abbastanza grossi e lavarlo in acqua corrente.
Poi, immergerlo per un paio d’ore in acqua fresca.
Durante tale periodo il polmone si gonfierà.
Avere l’accortezza di cambiare di tanto in tanto l’acqua, fino a quando non risulterà più arrossata di sangue.
Sgocciolare i pezzi di polmone e asciugarlo con cura.
Mettere in una pentola capiente un po’ di olio e il contenuto di un tubetto di concentrato di pomodoro (o anche di più).
Farlo soffriggere per un paio di minuti.
Allungare, poi, con un 2-3 bicchieri d’acqua calda e lasciare cuocere.
Nel frattempo, versare un po’ d’olio in un’altra padella e rosolare i pezzi di polmone da tutti i lati a fuoco vivace.
Infine, versare il soffritto nella salsa di pomodoro concentrato e fare cuocere per un’ora (o anche più a lungo).
A fine cottura, il sugo deve rimanere fluido.
Pertanto, al bisogno aggiungere dell’altra acqua calda.
Servire il soffritto di polmone alla messinese ben caldo.