Spezzatino di Pollo agli Agrumi di Sicilia

1 pollo a pezzi, il succo di un’arancia, il succo di un limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla affettata, un trito di rosmarino, prezzemolo e salvia, 1 foglia di alloro, brodo vegetale, sale, pepe e peperoncino.

Marinare il pollo assieme agli odori e al succo degli agrumi.
Insaporirlo di sale, di pepe e di peperoncino e lasciarlo aromatizzare per un’ora.
Trascorso questo tempo, versare il pollo e la marinata in un tegame.
Portarlo a cottura a fuoco basso e a tegame coperto, aggiungendo un mestolino di brodo alla volta.
Quando il pollo è quasi cotto, togliere il coperchio, in modo da asciugare parte del liquido di cottura.
Lasciare dorare i pezzi di pollo da entrambi i lati e sfumarli, poi, con ½ bicchiere di vino bianco, lasciandolo evaporare.
A cottura ultimata, eliminare la foglia di alloro e disporre il pollo su un piatto da portata.
Deglassare il fondo di cottura con il rimanente vino bianco e versarlo sullo spezzatino di pollo.
Servire subito.