Stinco di Maiale Precotto al Forno con Patate

Come preparare lo Stinco di Maiale Precotto al Forno con Patate

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   Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a spicchi delle medesime dimensioni. Metterle in una ciotola e condirle con 50 ml di olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino, il sale e il pepe. Mescolare con cura, in modo che tutte le patate siano ricoperte di condimento.
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   Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Togliere lo stinco precotto dalla confezione e con un coltello eliminare la gelatina che si forma quando viene cotto sottovuoto. Disporre lo stinco in una teglia e, senza salarlo, disporvi attorno le patate.
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   Irrorare con il vino bianco ed un filo d’olio. Coprire la teglia con un foglio di alluminio per mantenere l’umidità e fare insaporire la carne, poi sistemarla nella parte centrale del forno. Cuocere lo Stinco di maiale con patate per circa 20 minuti, quindi rimuovere l’alluminio.
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   Girare lo stinco, mescolare le patate ed alzare la temperatura del forno a 200°C. Proseguire la cottura all'incirca per altri 20 minuti, in modo che sulla carne e sulle patate si formi una crosticina dorata. Se durante la cottura in forno lo stinco dovesse asciugarsi troppo, bagnarlo con dell’altro vino bianco (o dell’acqua), rigirandolo nuovamente in modo che cuocia in modo uniforme.
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   Trascorso il tempo indicato, controllare se lo stinco di maiale è cotto. In caso contrario, rigirare il tutto e proseguire la cottura per qualche altro minuto. A cottura completata, la carne deve risultare leggermente croccante all’esterno, ma morbida e succulenta all’interno.
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   Inoltre, inserendo una forchetta bella carne, essa deve penetrare senza opporre resistenza. Infine, se lo stinco si stacca dall’osso, è perfettamente cotto. Estrarre la teglia dal forno e trasferire lo stinco e le patate su un piatto da portata. Lo Stinco di maiale precotto al forno con patate è pronto per essere servito ben caldo.