Totani Ripieni con Patate

Come preparare I Totani Ripieni con Patate

Per prima cosa, preparare i pomodorini confit.
Lavare i pomodorini, asciugarli e dividerli a metà.
Rivestire la placca del forno con l’apposita carta e ricoprire quest’ultima con un filo d’olio ed una spolverata di zucchero.
Sistemarvi i pomodorini con il taglio rivolto verso l’alto.
Insaporirli di sale, di pepe e di aglio.
Condirli con olio e spolverizzarli di zucchero.
Lasciarli cuocere a 160°C, in modalità statica, per circa 1 ora e 30 minuti.
Poi, spegnere il forno e lasciare raffreddare i pomodorini confit all’interno del forno senza aprire lo sportello, controllando a vista che non si asciughino troppo.

Mentre i pomodorini confit sono in cottura, pulire i totani, staccando con delicatezza la testa in modo da tirare via anche le interiora.
Con un coltello affilato praticare un taglio all’altezza degli occhi e rimuoverli.
Eliminare anche il becco corneo.
Rimuovere l’osso cartilagineo interno, poi lavare le sacche accuratamente per eliminare la sabbia e lo sporco.
Staccare la pelle e le “ali” (ovvero le pinne) posizionate sull’estremità a punta del corpo.
Durante tali operazioni di pulizia, avere l’accortezza di mantenere intatte le sacche.
Sciacquare, poi, accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente le sacche, le ali ed i tentacoli.
Asciugarli, tamponandoli con carta da cucina, quindi ridurre in piccolissimi pezzi sia i tentacoli che le ali.
Scaldare un filo d’olio n una padella e rosolare ali e tentacoli.
Metterli da parte.

Procedere con la cottura delle patate.
Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle in pezzi delle stesse dimensioni, in modo che cuociano in modo uniforme.
Lessarle immergerle in una pentola con acqua fredda leggermente salata.
Portare l’acqua a bollore e cuocere a fuoco medio-alto per circa 15-20 minuti o fino a quando diventano morbide.
Scolare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate o con una forchetta.
Aggiungere 200 g di pomodori confit, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e il mix di ali e di tentacoli.
Inumidire il composto con un giro d’olio e mescolare accuratamente.
Con l’ausilio di un cucchiaino farcire con il ripieno ciascuna sacca dei totani, spingendo via via la farcia verso il fondo.
Riempire le sacche fino a 2 cm dal bordo, poi fermare l’apertura con uno stuzzicadenti.
Punzecchiare, quindi, le sacche con uno spiedo in modo che non scoppino durante la cottura.

Passare alla cottura al forno dei totani ripieni.
Disporre i totani su una teglia rivestita con carta da forno leggermente oliata.
Cuocerli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non sono cotti e dorati.
Girarli a metà cottura e bagnarli con il vino bianco, poi completare la cottura.

Preparazione delle patate al forno.
Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Sbucciare le patate, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a rondelle mediamente sottili.
Condirle con olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata finemente.
Sistemarle, senza sovrapporle, in una teglia ricoperta con apposita carta.
Bagnarle con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocerle nel forno già caldo per 40-45 minuti, girandole a metà cottura.

Infine, procedere con l’assemblaggio del piatto.
Disporre un letto di patate al forno su ogni piatto.
Adagiarvi sopra i totani ripieni tagliati in fette.
Servire i totani ripieni di patate con qualche pomodoro confit come guarnizione.