Uovo in Camicia con Fonduta e Tartufo

Come preparare l' Uovo in Camicia con Fonduta e Tartufo

In una casseruola dal fondo spesso sciogliere il burro a fuoco medio-basso ed unire la panna.
Scaldarla a fuoco dolcissimo senza farle raggiungere il bollore.
Unire il parmigiano grattugiato una manciata alla volta, mescolando costantemente il composto con una frusta o con un cucchiaio di legno.
Aggiungere altro parmigiano solo quando il precedente si è sciolto senza formare grumi.
Una volta incorporato tutto il parmigiano, continuare a mescolare fino ad ottenere una fonduta liscia ed omogenea di consistenza cremosa.
In ultimo, unire il pepe e la noce moscata.

Poi, assaggiare per verificare se è opportuno aggiungere del sale, giacché il parmigiano è di per sé saporito.
Per rendere ancora più liscia la fonduta di parmigiano, a fine preparazione è opzionale frullarla con un frullatore ad immersione.
Distribuire la fonduta di parmigiano nei piatti individuali.

Passare alla preparazione del primo uovo in camicia.
Riempire una casseruola di acqua fino a ¾ e portarla a bollore.
È opzionale aggiungere all’acqua l’aceto di vino bianco ed un pizzico di sale, al fine di
mantenere la forma dell’uovo.
Prima che l’acqua giunga a pieno bollore, abbassare la fiamma in modo che possa sobbollire.
Intanto, rompere delicatamente l’ uovo in una ciotola, facendo attenzione che il tuorlo rimanga intatto.
Posizionare la ciotola al di sopra dell’acqua e con una frusta mescolare l’acqua sempre nello stesso verso in modo da formare un vortice.
Lasciare scivolare dolcemente l’uovo al centro del vortice.
A contatto con l’acqua l’albume inizierà a coagularsi attorno al tuorlo, diventando bianco e morbido al tatto.
Se necessario, aiutarsi con l’ausilio di 2 cucchiai per mantenere l’albume in forma.
Lasciare cuocere l’uovo in camicia per un tempo massimo di 2-3 minuti, giacché la sua caratteristica è la consistenza semiliquida del tuorlo.
Con una schiumarola togliere l’uovo in camicia dall’acqua, adagiarlo su carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso e rimuovere le eventuali parti di albume sfilacciate.
Cuocere con la stessa tecnica le altre uova.

Una volta pronte le uova in camicia, posizionare un uovo sopra ogni porzione di fonduta e salarlo leggermente.
Grattugiare del tartufo nero sulla parte superiore di ogni uovo in camicia e sulla fonduta di parmigiano.
Servire subito l’uovo in camicia con fonduta e tartufo.

Per un piatto ancora più raffinato è possibile preparare anche una vellutata di patate su cui adagiare la fonduta e l’uovo in camicia.